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酒店运营如何怎么做好客户营销
cye.com.cn 时间:2011-6-25 21:11:51 来源:创业网cye 我来说两句

营销业绩提成和分配

一.客户经理的客户消费提成资格

1. 客户每月消费6次(无消费底限)。

2. 客户每月消费3次(每次满3000元)

3. 客户每月消费1次(每次满5000元)

二.客户经理的提成比例

1. 重要客户提成5 % 。

2. 常客提成3 % 。

三.楼面营销提成方式

1. 各楼面日销售额预计:

二楼营业对象点菜、婚宴、宴会。

[270人X 1.5 X 100元(包房)]+

[ 350人X 1.5 X 90元(散桌)]

= 8万元

三楼旅游、商务套餐、会议。

[400人X 1.2 X 130元(豪华厅)] +

[200人X 1.2X 110元(贵宾厅)]

= 9万元

若各楼面月平均日销售额小于预计销售额的70 %,则取消该楼面该月的所有提成。

2.        各楼面人员配置及提成比例:

 

二楼

 

职务

楼面经理

主管

领班

服  务 

等级

 

 

 

1

2

3

人数

1

1

3

10

20

10

系数

3

2

1

0.8

0.5

0.1

注:1. 月平均日销售超过8万,按1.5 %提成。

    2. 月平均日销售小于8万,按0.5 %提成。

 

三楼

职务

楼面经理

副经理

领班

服务员

人数

1

1

5

70

系数

5

3

1.5

0.5 +点牌系数

注:点牌系数是指客人指定某服务员为其用餐服务,既每增加一次,点牌系数增加0.1。

客户分类

要 

常 

散 

提成比例

5 %

3 %

1 %

 

3.        服务员工资构成:

基本工资 + 考核工资 + 分成 + 奖励

基本工资:800元 / 月

考核工资:转正后加100元 / 月

4.奖励构成(参照以往标准):

A.推销成功毛利率大于70 % 的酒水、菜肴。

B.每日急推菜肴。

C.翻台数。

D.点牌。

四.厨房提成

厨房基本工资加来自于利润和成本费用降低部分的提成构成:

1.销售额贡献率:销售额的比率与工资的比率相匹配,由90 %-110 %的浮动余地。

2.成本和费用控制:由厨房负责主料和辅料的成本控制,减少非正常损耗,若非正常损耗小于1 %,可适当进行奖励(建议采用固定金额奖励方式)。 

    该项营销计划是较为成功的“口碑营销”实例,计划施行后,该酒店的月营业额与年平均月营业额对比显示,平均月营业额上升18 %。

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