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酒店餐饮运营模式与特色化设计手法
cye.com.cn 时间:2011-7-22 16:57:34 来源:创业网cye 我来说两句

   一、功能化餐饮的三类十种五模式

    设计酒店时,餐饮设计是最有活力的部分,绿维创景把星级酒店的餐饮项目设计,区分为三类十种五模式。

    1、三类十种:第一类:餐类,包括正餐餐厅、宴会厅、露天休闲特色餐厅;第二类:饮类:包括大堂吧、咖啡厅、茶馆、酒吧;第三类:餐饮娱乐结合类:包括茶餐厅、夜总会歌厅、歌舞宴。

    2、五模式:特色口味与主题餐厅模式,如正餐或夜宵餐厅;高级社交饮厅模式,如大堂吧、茶馆等,以房客商务接待为基础;高级休闲餐饮模式,如露天餐厅,烧烤区、生态餐厅等,对于休闲类酒店特别重要;演艺秀场餐饮模式,兼具餐厅、演艺功能和秀场概念,是都市高星级酒店最为盈利和独具品牌效果的部分;餐饮娱乐场模式,如量贩KTV、洗浴自助餐等,:餐饮与娱乐结合,适于城市休闲酒店。

    二、打造酒店餐饮特色化

    绿维创景认为,个人消费时代已经来临,人们越来越追求舒适的休闲享受和消费过程中的新意,酒店餐饮也应该为市场为导向,充分考虑特色化。其立足点如下:

    1、地域特色:“民族的就是世界的”,酒店餐饮一定要立足于地域特色,无论是菜肴品式还是装修风格,包括工作人员的选择都应该满足地域文化的特色。在经营中应坚持文化至上,力求创造一份感觉——“酒店气息,酒店风格”。

    2、健康饮食:在主题风味特色的基础上,实现菜品创新、原料创新、色彩创新、口味创新、器皿创新、菜单创新,并通过烹饪理论的研究、饮食文化的交流,吸取中外烹饪的精华技艺,不断的加大品牌的技术优势。

    3、人本服务:注重个性、人情、多样、细腻,注重实用性,在细微之处体现人本理念。酒店餐饮部门应尽量深入了解每位顾客的需求和爱好,站在“家人”的角度,灵活提供个性化的服务。

    三、立足特色化,寻求酒店餐饮的增长策略

    1、专一化和主题化:要求经营者本着尽心竭力为目标客户服务的原则,并将其融入到骨髓之中。主题和特色的确定,需要以市场和自身实际为出发点。

    2、情感化:首先要求在专业服务和礼仪的基础上,增加情感元素,从服务上赢得顾客的心。其次,要求布置、菜品等体现人性化,并增加特定情感,营造客户就餐时的归属感。

    3、生态化:以餐饮为核心,将种植、养殖、农业观光、加工等融入其中,这即是餐饮,又是休闲游乐,还是一种品味新鲜的尝试,对城市居民尤其有吸引力。

    4、休闲化:抛却正统餐饮中烦琐的交际,又不似大众餐饮般媚俗,注重营造和渲染,装饰自然随意,注重细节,给人轻松的个人空间,是现代人排遣压力、享受情感的最佳选择。


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