实例2

    某地区先后有A、B、C三家酒店开业，营业面积和装修格调都相差无几，共同经营家常菜，且菜肴出品也相差不大，但C酒店开业较晚，生意一直无起色。于是C采用了“普遍廉价”法，但收效并不大，当C产生退却之意时，经餐饮前辈分析指点后，C立即把中市改为经济快餐型经营（微利运作），开辟夜宵，将夜市和夜宵的酒类全部按市场零售价供应顾客，一时间顾客盈门，营业额迅速攀升。

“单品种廉价”的做法是当前绝大多数酒店普遍使用的竞争手法，对酒店成长期过后的维持有相当的作用。

二．创新竞争

    任何酒店从开业便开始了寿命周期，酒店在成长期时竞争力最强，因此只有不断调整经营思路和创制新菜肴，才能长期占有成长阶段。

创新先有创意。酒店经营者必须具有超前意识，捕捉社会任何有利于酒店经营的信息，然后转化为可操作性的经营方式。例如，社会上有个时期流行福利彩票，有家酒店及时制作了一个摇奖大转盘，凡每桌用餐顾客出一名摇奖，奖项由500元用餐券至一瓶饮料实物不等，结果经营效果非常之好出人意料。由于菜肴制作不属知识产权范围，且科技含量微乎其微，一般技术高超的厨师通过眼看、鼻闻、嘴吃，几次三番炮制，基本都能模仿得“惟妙惟肖”，更有甚者青出于蓝胜于蓝。酒店的菜肴创新要放在自主创新的位置上，必须建立厨师菜肴创新的激励机制。在保证酒店原有特色的前提下，许多酒店创制新菜的通常做法有：

1．  酒店经营者带领厨师定期到各酒店品尝，选定的菜肴回店后要求限时复制。

2．  酒店经营者带领厨师定期到外地寻访地方特色菜制作和原料采购（以增加模仿者的难度）。

3．  厨师自主创制一道新菜，经酒店经营者确认使用后给予奖励（以数量计算）。

4．  酒店出费用，邀请外来厨师表演和指导某创新菜的制作。

5．  酒店定期更换部分厨师，引进具有掌握创新菜肴制作能力的厨师。

菜肴的创新还必须考虑到餐具的创新设计和美学的运用，这样可以增加模仿者的难度，长期保持“一支独秀”。例如外地有一地区人们喜食火锅，大凡酒店也大多经营火锅。有家名叫“龙鼎火锅店”的饭店，几年来经营一般。一天有位食客叫来老板说：你的店名叫“龙鼎”，为何不把锅做成“龙鼎”的形状呢，老板听后一拍脑门，大得启发，于是花巨资请人设计和铸造了古色古香的“龙鼎”形状的火锅，每张桌面再配以鲜红的台布，稍做整合后的饭店，顿时生意火爆，还使许多外国游客慕名而来。

三．   信誉竞争

所谓“信誉”就是酒店在顾客心中的信誉感，它是酒店无形的财富。信誉的高低直接影响酒店的竞争力的大小。

通常有些酒店不讲信誉的具体表现在：

1．海鲜短斤缺两，赚取额外利润。

2．活海鲜调换死海鲜，赚取差价。

3．新鲜度极差的原料，以次充好，将损失转嫁到给顾客。

4．鱼翅等高档原料在规格上鱼目混珠，赚取差价。

5．鲜榨类饮料用替代品或掺水，赚取差价。

6．瓶装啤酒冒充新鲜的扎啤酒出售，赚取差价。

7．违法收购假烟假酒，赚取差价。

8．“明档”展示菜肴的量与厨房出品份量不一，赚取原料差价。

9．假冒某品牌和名厨师宣传，欺骗顾客。

10．将原来的菜价提高，再打出打折的旗号愚弄顾客。

11．在大菜单中加“水分”，蒙混顾客，赚取额外利润。

    随着社会进步，人们生活水平的提高，经常在酒店用餐顾客大多相继成了“美食家”，精明的顾客绝大多数光顾的是有信誉的酒店。一个没有信誉的酒店是永远没有生命力的。信誉竞争取决酒店最高管理人员的管理素质和道德素养。

实例1

    有家经营三年有相当规模的酒店，从轰轰烈烈到三年后的奄奄一息，先后曾聘用过三任总经理，当第四任总经理上任后，经过仔细了解、分析内部管理和外部竞争对手得出一个整改结论：诚信经营。于是该总经理把三年来所有客户资料全部集中，向每个客户寄出了“致歉信”，信中诚恳地检讨酒店以前不讲信誉的做法，又及时介绍了酒店各个改进的地方，并邀请顾客凭“致歉信”一次性五折优惠到酒店用餐。此项举措的结果，得到70%的反馈率，使过去失去的老顾客纷纷回来。有位老学者凭“致歉信”用餐后，特意找来总经理说了六个字：“诚哉、壮哉、信哉”，并预订了五桌寿宴。从此，这家酒店在一个月内，营业额急速上扬。竞争对手委实弄不明白，该酒店的菜式没有变，价格没有变，服务员没有换，怎么生意却突然一下好起来了，纷纷摇头说看不懂。