思路决定出路。经营酒店最终以盈利为目的。

    投资人在投资酒店前一般有以下原由：

1．有闲散资金，被餐饮好形势和盈利面所吸引。

2．有闲置资金或融资渠道及对酒店经营较为有利的店铺。

3．有可信任的最佳管理人选和厨师队伍。

4．有相当的客源和社交群体。

5．有自身餐饮经历和经验。

6．规避风险，加盟知名餐饮企业或聘请知名餐饮管理公司委托管理。

    无论投资人有那条原由和做法，在实施中都必然对酒店的经营进行认真的定位。首先投资人必须在酒店方圆2公里以内进行广泛的调查研究，确定酒店所面临的客户群体（包括职业、收入等），明确酒店盈利依靠的是那一些条件，有利因素有那些，不利因素有那些，最终确定酒店经营的方向或酒店分阶段的经营目标。过去，餐饮业流传酒店开张第一、二月亏，第三个月赚的口诀。现在，许多酒店从开业生意一直不错的有很多。这于酒店定位准确和充分利用信息渠道的手段有关。现代酒店流行的经营思路归纳起来有新、奇、特三条，其次为服务和毛利定位。

一．“新”就是装潢新颖，其中包括灯光的运用，装潢材料的运用。

二．“奇”就是文化艺术的运用，包括服装、摆设、餐具的奇特的设计和运用。

三．“特”就是特别的菜肴，在所有菜肴中分别有几道看家菜（镇店之菜）。

    服务成本与月营业额成正比，一般快餐占10%，非快餐占15%。营业额越高，服务成本随之上升。当酒店生意很忙，那就需要增加人手，不增加人手就意味着服务质量下降，服务质量下降就会影响酒店的声誉，这是酒店投资者所不愿意看到的。

    根据2007年统计资料显示，上海地区的餐饮业70%亏损，15%持平，15%盈利。就上海地区而言，餐饮酒店每天有停业的，也有开业的，形成了你方唱罢我登场的局面。然而餐饮这种生生不息的诱人产业，也给上海的餐饮业带来了一道独特的风景线。以下是上海某酒店老店新开较为成功的经营策划。

关于XX酒店的经营策划（简要）

酒店现状：

1．XX酒店地处上海市中心，位于XX路（XX路）居民区。酒店营业面积3800平方米，餐位680位，共四个层面，底层为大堂，2、3、4层为包房，包房共31只（由于经营不善，目前只启用三个层面），客梯一部，菜梯四部，厨房设备齐全，餐具齐全（档次较高），点菜系统较为先进。

2．XX酒店菜系属XX正宗地方菜，由于选址和定位的偏差，以及菜肴、服务、营销没能结合上海本地区的实际，其次从管理的层面上也没有进行必要的属地化，从而导致酒店长期亏损（其中也存有当时开业后面临餐饮业低潮期的影响）。

3．  XX酒店南北各有两家知名品牌酒店，一家经营海鲜特色（海鲜价格较高），另一家经营本帮菜（价格一般，菜量较少）。

有利因素：

1．经过多年磨合，我们已建立起一支强有力、高素质的餐饮管理队伍，同时也拥有一批较有凝聚力的员工队伍。

2．我们拥有较为超前的经营理念和策划能力。

3．酒店菜肴定位在中低档价格，适合一般消费群体。假设人均消费在50元人民币，中市上座率在30%，营业额在10200元人民币；晚市上座率在70%，营业额在23800元人民币，那么日均营业额在34000元人民币/天，月营业额100万人民币左右。

4．利用管理上的绝对优势，严格控制成本，把毛利率控制在55%。

5．充分利用人力资源，培养和造就一专多能的员工，使酒店达到一流的服务水准。

6．将原有中餐西做，西餐中吃的成功经验进一步总结和提升，使之达到新的高度，满足不同宾客的需求。

7．强化营销手段，利用原有餐饮、旅游方面的人际关系，力争在短期内改变宾客结构，开创XX酒店旅游餐饮的新格局。